Sep 05,2025
An chéad chéim in athhiodráitiú cabáiste Síneach díhiodráitithe Is é an méid is gá a chinneadh do do chos. Leathnaíonn cabáiste díhiodráitithe nuair a dhéantar é a ath -dhíspreagadh, mar sin tá sé tábhachtach cuntas a thabhairt ar an méadú ar an méid. Go ginearálta, is féidir le 1 cupán cabáiste Síneach díhiodráitithe thart ar 2 go 3 chupán a thabhairt nuair a dhéantar iad a ath -ahyhiodráitiú go hiomlán. Tá sé riachtanach an cabáiste díhiodráitithe a thomhas sula maolaíonn sé, mar go gcuirfidh sé seo cosc ar an mbarrachas dul chuig dramhaíl. Coinnigh i gcuimhne go mbeidh an úsáid atá beartaithe sa mhias - an mbeidh an cabáiste mar phríomh -chomhábhar nó mar chomhábhar tánaisteach ina chuidiú leis an méid cuí a threorú.
Chun na torthaí athhiodráitithe is fearr a bhaint amach, tá sé ríthábhachtach uisce te, gan fiuchadh, uisce a úsáid. Is féidir le fiuchphointe uisce a bheith mar thoradh ar an gcabáiste a bheith ró -bhog, daite, agus mushy, rud a chuirfeadh isteach ar a uigeacht agus a blas. Ba chóir go mbeadh idir 100 ° F (38 ° C) agus 120 ° F (49 ° C) idir teocht an uisce-tá sé seo te go leor chun ath-mheascadh cuí a éascú gan ró-mhaolú a dhéanamh. Nuair a úsáideann tú uisce te, ceadaíonn sé do na snáithíní cabáiste taise a ionsú de réir a chéile gan a uigeacht bhunúsach a chailliúint, rud a chiallaíonn go bhfuil sé cosúil le crispness cabáiste úr. Cinntíonn úsáid uisce te freisin go n -athraíonn an cabáiste go cothrom, toisc go bhféadfadh ionsú agus uigeacht míchothrom a bheith mar thoradh ar uisce níos fuaire.
Tá an próiseas maolaithe ríthábhachtach chun ligean don chabáiste díhiodráitithe filleadh ar a staid bhunaidh. Tar éis an cabáiste a chur i mbabhla agus é a chlúdach le huisce te, lig dó suí ar feadh thart ar 10 go 15 nóiméad. Is féidir leis an am maos a bheith éagsúil ag brath ar chineál agus ar ghearradh an chabáiste. Mar shampla, is féidir le cabáiste díhiodráitithe mionhiodráitithe nó mionghearrtha a athdhíriú níos gasta ná píosaí níos mó, níos tibhe nó duilleoga iomlána. Le linn na tréimhse seo, glacann an cabáiste an t -uisce agus téann sé ar ais go dtí a mhéid bhunaidh, ag maolú agus ag éirí níos solúbtha. Cinntíonn corraíl ó am go ham le linn an phróisis mhaosaithe go nglactar an t -uisce go haonfhoirmeach, rud a choisceann foirmiú clumaí nó uigeacht mhíchothrom.
Tar éis an phróisis mhaosaithe, tá sé tábhachtach an iomarca taise a bhaint den chabáiste. Ba chóir go mbeadh an cabáiste tais ach gan a bheith ró -sháithithe, toisc gur féidir le blas caolaithe a bheith mar thoradh ar an iomarca uisce agus go dtéann sé i bhfeidhm ar an uigeacht. Bain úsáid as strainer mogalra breá chun an cabáiste a dhraenáil agus bain aon leacht seasta. Más gá, is féidir leat an cabáiste a bhrú go réidh le spúnóg nó spatula chun aon uisce atá fágtha a bhaint. Le haghaidh uigeacht is fearr i miasa cosúil le fries nó le sautés, tá sé tábhachtach an oiread uisce agus is féidir a dhíothú, mar is féidir le taise iomarcach a bheith ina chúis leis an gcabáiste a bheith soggy agus é a chosc ó na comhábhair eile sa mhias a ionsú. Má tá anraith nó stobhach á ullmhú agat, is féidir leis an taise atá fágtha cur le bonn leachtach an mhias, ach tá sé fós ríthábhachtach an oiread agus is féidir a dhraenáil chun próifíl bhlasta an mhias a sheachaint.
Má tá tú ag ionchorprú cabáiste na Síne athhiodráitithe i miasa áit a bhfuil rialú taise ríthábhachtach, mar shampla fries, nó oidis a dteastaíonn uigeacht chrispy uathu, tá sé riachtanach an cabáiste a chur tirim. Tar éis an iomarca uisce a dhraenáil, bain úsáid as tuáille cistine glan nó tuáillí páipéir chun an cabáiste a bhlocáil go réidh, ag ionsú aon leacht bhreise. Cuideoidh an chéim seo le cosc a chur ar an gcabáiste an iomarca uisce a scaoileadh isteach san uile chócaireachta, rud a d'fhéadfadh sogginess a bheith mar thoradh air nó cur isteach ar chothromaíocht blas an mhias. I gcás miasa cosúil le fries stir-fries, áit a n-úsáidtear teas ard, casfaidh aon taise iarmharach láithreach go gaile, ag cur cosc ar an gcabáiste ó christing nó ó dhonnú i gceart.
Is féidir leis an bpróiseas athhiodráitithe cead a thabhairt don chabáiste cuid de na blasanna máguaird a ionsú, go háirithe má roghnaíonn tú é a ath -úsáid in uisce séasúrach. Mar shampla, is féidir le pinch salainn a chur leis, splancscáileán anlann soy, nó fiú brat glasraí leis an uisce maos, blas an chabáiste a fheabhsú sula ndéantar é a ionchorprú san oideas fiú. Cuidíonn an t -uisce athhiodráitithe leis an gcabáiste a infuse le blasanna caolchúiseacha, ag cinntiú go bhfuil blas níos cothroime air nuair a chuirtear leis an mhias é. Más fearr leat blas neodrach, áfach, ligfidh athhiodráitiú le huisce plain don chabáiste fanacht úr agus inoiriúnaithe do phróifílí blas éagsúla. I gcás roinnt oidis, is féidir le méid beag fínéagar nó sú líomóide a chur leis an uisce maos an blas foriomlán a shoilsiú, ag comhlánú blas nádúrtha an chabáiste. $ $
