Sep 05,2025
Cad iad na teicneolaíochtaí díhiodráitithe a úsáidtear sa phróiseas táirgthe de spionáiste díhiodráitithe
I saol tapa an lae inniu, tá éileamh daoine ar bhia sláintiúil agus áisiúil ag fás. Is iad na glasraí díhiodráitithe na cistiní nua -aimseartha mar gheall ar na buntáistí a bhaineann le stóráil éasca, tomhaltas áisiúil agus coinneáil cothaitheach. Ina measc, is é an margadh atá i bhfabhar spionáiste díhiodráitithe as a luach cothaithe uathúil agus a ionchais feidhmithe leathana. Tá croílár an phróisis táirgthe de spionáiste díhiodráitithe ina theicneolaíocht díhiodráitithe ardleibhéil. These technologies can not only effectively remove moisture, but also maximize the retention of spinach's color, flavor, and nutrients, and extend its shelf life.
Teicneolaíocht triomaithe aeir te
Tá triomú aer te ar cheann de na teicneolaíochtaí is coitianta a úsáidtear agus is cost-éifeachtach i dtáirgeadh spionáiste díhiodráitithe. Is é an bunphrionsabal atá aige ná aer téite a úsáid mar mheán aistrithe teasa chun teas a aistriú go spionáiste agus an t -uisce a ghalú i spionáiste.
I bhfeidhmchláir phraiticiúla, déantar céimeanna réamh -chóirithe ar dtús, mar shampla níochán, gearradh, agus borradh. Is nasc ríthábhachtach é Blanching a fhéadann gníomhaíocht na n -einsímí a dhíghníomhachtú, spionáiste a chosc ó dhonnú le linn an phróisis triomaithe, agus cabhrú le dath glas geal a choinneáil. Tá an spionáiste réamhchóireáilte leagtha go cothrom ar chrios mogalra ilchisealach agus téann sé isteach sa seomra triomaithe aer te. Is príomhpharaiméadair iad an teocht agus an luas gaoithe sa seomra triomaithe atá á rialú go docht. De ghnáth, déantar teocht an aeir te a rialú idir 50 ° C agus 70 ° C chun damáiste ardteochta a sheachaint do chothaithigh spionáiste. Cuidíonn luas na gaoithe leordhóthanach leis an uisce galaithe a bhaint as dromchla spionáiste agus an próiseas triomaithe a luathú.
Is iad na buntáistí a bhaineann le triomú aeir te ná a éifeachtúlacht ardchostais, oibriú réasúnta simplí agus aschur ard. Mar sin féin, mura ndéantar an teocht a rialú i gceart, d'fhéadfadh aer te fadtéarmach a bheith ina chúis le cailliúint roinnt cothaitheach íogair ó thaobh teasa (mar shampla vitimín C) agus d'fhéadfadh sé tionchar a bheith aige ar athhiodráitiú agus blas spionáiste. Dá bhrí sin, is féidir le paraiméadair triomaithe aeir te a bharrfheabhsú, amhail straitéisí a ghlacadh amhail rialú teochta deighilte agus triomú teochta athraitheach, caighdeán an spionáiste triomaithe a fheabhsú go héifeachtach.
Teicneolaíocht triomaithe a reo
Aithnítear faoi láthair mar thriomú reo, ar a dtugtar Freeze Dryze freisin, mar an teicneolaíocht díhiodráitithe is úire do spionáiste díhiodráitithe. Tá sé bunaithe ar phrionsabal an phointe triple uisce agus baintear uisce as sublimation.
Tar éis réamhchóireáil a dhéanamh, mar shampla níochán, gearradh, blaosc, etc., tá an spionáiste reoite go tapa go dtí teocht lúide 30 ° C nó fiú níos ísle, ionas go mbeidh an t-uisce sa spionáiste reoite go hiomlán. Ina dhiaidh sin, cuirtear an spionáiste reoite i dtimpeallacht i bhfolús. Faoi choinníollacha i bhfolús, déanann criostail oighir sublimate go díreach isteach i ngal uisce gan dul tríd an stát leachtach, agus dá bhrí sin díhiodráitiú a bhaint amach.
Is é an buntáiste suntasach a bhaineann le triomú reo ná go bhfuil cumas láidir aige caighdeán an spionáiste a choinneáil. Toisc go ndéantar é i dtimpeallacht íseal-teochta agus easnamhach ocsaigine, is féidir dath, cruth, blas agus cothaithigh atá íogair ó thaobh teasa (mar vitimíní agus clóraifill) a choinneáil a mhéid is mó. Tá airíonna athhiodráitithe den scoth ag spionáiste triomaithe reoite agus is féidir leis teacht ar ais go tapa chuig stát atá gar do spionáiste úr tar éis an athhiodráitithe. Ina theannta sin, tá an baol go dtarlóidh éilliú miocróbach spionáiste triomaithe reoite an-íseal agus tá an seilfré fada. Mar sin féin, tá an infheistíocht trealaimh agus na costais oibriúcháin a bhaineann le triomú reo ard, agus tá an timthriall táirgthe sách fada, mar sin tá a phraghas táirge níos airde freisin. In ainneoin seo, tá seasamh tábhachtach sa mhargadh bia ard-deireadh mar gheall ar a cháilíocht den scoth.
Teicneolaíocht triomaithe i bhfolús
Is próiseas triomaithe é triomú i bhfolús a dhéantar faoi choinníollacha faoi bhrú atmaisféarach. Is é an prionsabal ná brú na timpeallachta ina bhfuil an spionáiste suite a laghdú, rud a laghdaíonn an fiuchphointe uisce agus ag ligean don uisce galú ag teocht níos ísle.
Le linn an phróisis triomaithe i bhfolús, cuirtear an spionáiste réamhchóireáilte in oigheann triomaithe i bhfolús. Laghdaítear an brú san oigheann triomaithe de réir a chéile tríd an bhfeiste folúis. Nuair a bhíonn an brú íseal go leor, is féidir leis an uisce sa spionáiste boil agus galú go tapa fiú ag teocht íseal. Déantar an gal uisce galaithe a phumpáil amach ag an gcaidéal folúis agus déantar é a chomhdhlúthú isteach san uisce tríd an gcomhdhlúthadán.
The advantage of vacuum drying is that it can complete dehydration at a lower temperature, effectively avoiding the damage of high temperature to the color, flavor and nutrients of spinach. I gcomparáid le triomú aer te, is féidir le triomú i bhfolús caighdeán bunaidh an spionáiste a chaomhnú níos fearr. Ag an am céanna, ós rud é go ndéantar é i dtimpeallacht easnamhach ocsaigine, is féidir leis an tionchar a bhíonn ag ocsaídiú ar chaighdeán an spionáiste a laghdú freisin. Tá trealamh triomaithe i bhfolús sách casta agus tá an tomhaltas fuinnimh níos airde ná an t -aer te a thriomú. Dá bhrí sin, is iondúil go n -úsáidtear é chun spionáiste díhiodráitithe a tháirgeadh le riachtanais ardchaighdeáin táirgí.
Teicneolaíocht Triomaithe MICREATHONNACH
Is teicneolaíocht díhiodráitithe é triomú micreathonnach a úsáideann fuinneamh micreathonnach chun an t -uisce a théamh go tapa agus a ghalú taobh istigh den spionáiste. Is féidir le fuinneamh micreathonnach dul isteach sa taobh istigh de spionáiste agus gníomhú go díreach ar mhóilíní uisce, rud a fhágann go mbíonn na móilíní uisce ag creathadh agus ag rub ag luas ard, rud a ghineann teas.
Le linn an phróisis triomaithe micreathonnach, téann an spionáiste réamhchóireáilte isteach sa trealamh triomaithe micreathonn trí chrios iompair. Gineann an gineadóir micreathonnach micreathonnta de mhinicíocht shonrach, a ghníomhaíonn ar an uisce sa spionáiste. Ós rud é go ndéantar an t -uisce a théamh taobh istigh agus taobh amuigh, tá tréithe luais téimh tapa, éifeachtúlacht ard agus am triomaithe gearr ag triomú micreathonnach. Ina theannta sin, tá éifeacht steiriliú ag micreathonnta, rud a chabhraíonn le seilfré spionáiste díhiodráitithe a leathnú.
Is iad na buntáistí a bhaineann le triomú micreathonnach ná luas triomaithe go tapa, tomhaltas fuinnimh réasúnta íseal agus oibriú éasca. Is féidir leis an dath agus an t -ábhar cothaithe de spionáiste a choinneáil go héifeachtach. Mar sin féin, mura ndéantar an chumhacht micreathonnach a rialú i gceart, d'fhéadfadh sé a bheith ina chúis le róthéamh áitiúil agus tionchar a imirt ar chaighdeán an spionáiste. Dá bhrí sin, sa phróiseas triomaithe micreathonnach, ní mór an chumhacht micreathonnach agus an t -am triomaithe a rialú go beacht.
Teicneolaíocht triomaithe comhcheangailte
D'fhonn súgradh iomlán a thabhairt do na buntáistí a bhaineann le teicneolaíochtaí díhiodráitithe éagsúla agus le heasnaimh teicneolaíochta aonair, tháinig teicneolaíocht triomaithe le chéile. Mar shampla, déantar triomú aeir te a chomhcheangal le triomú folúis, nó déantar triomú reo a chomhcheangal le triomú micreathonnach.
Triomú comhcheangailte aer-aeir-te: Tá an spionáiste réamhthriomaithe ar dtús le haer te chun an chuid is mó den taise a bhaint agus an cion taise a laghdú. Ansin, aistrítear é go dtí trealamh triomaithe i bhfolús le haghaidh triomú domhain chun an taise atá fágtha a bhaint ag teocht íseal agus ardéifeachtúlacht, rud a fheabhsaíonn éifeachtúlacht triomaithe agus ídiú fuinnimh a laghdú agus cáilíocht an táirge a chinntiú.
Triomú Freeze-Microwave: Is é an spionáiste an chéad réamh-reoite chun criostail oighir a dhéanamh. Ansin, faoi ghníomh na micreathonnta, déanann na criostail oighir sublimate go tapa, rud a laghdaíonn an t-am triomaithe agus an costas triomaithe a laghdú. Feabhsaíonn an teaglaim seo go mór éifeachtúlacht triomaithe agus caighdeán táirge den scoth a choinneáil ag an am céanna.
Cén chaoi a n -athraíonn ábhar cothaithe spionáiste díhiodráitithe i gcomparáid le spionáiste úr
Athruithe ar ábhar uisce agus ar dhlús fuinnimh
Tá cáil ar spionáiste úr mar gheall ar a cion ard uisce de níos mó ná 90%, rud a thugann blas úrnua agus dlús ísealfhuinnimh dó. Is é príomhsprioc an phróisis díhiodráitithe an chuid is mó den uisce a bhaint. Tar éis a bheith próiseáilte ag teicneolaíocht díhiodráitithe gairmiúil, is iondúil go dtiteann an t -ábhar uisce de spionáiste díhiodráitithe go níos lú ná 5%, nó fiú níos ísle. Mar thoradh ar an laghdú suntasach ar uisce tá méadú suntasach ar dhlús fuinnimh spionáiste díhiodráitithe. Ciallaíonn sé seo go bhfuil na calraí agus na cothaithigh a sholáthraíonn an meáchan céanna de spionáiste díhiodráitithe i bhfad níos airde ná na cothaithigh a bhaineann le spionáiste úr. I gcás daoine ar gá dóibh fuinneamh a fhorlíonadh nó iontógáil cothaithe éifeachtach a shaothrú, is cinnte gur rogha níos fearr é spionáiste díhiodráitithe.
Coimeád agus cailliúint vitimíní
Is cothaithigh thar a bheith tábhachtach iad vitimíní i spionáiste, go háirithe vitimín C agus aigéad fólach. Tá siad riachtanach le haghaidh díolúine daonna, fás cille agus deisiú. Is vitimín intuaslagtha in uisce agus teasa í Vitimín C a chailltear go héasca mar gheall ar theocht ard nó ocsaídiú le linn díhiodráitithe. Mar sin féin, is féidir le teicneolaíochtaí díhiodráitithe nua-aimseartha, amhail triomú reo agus triomaithe i bhfolús, teochtaí próiseála a íoslaghdú agus díghrádú vitimín C. a laghdú go héifeachtach, léirigh staidéir gur féidir le spionáiste díhiodráitithe ag baint úsáide as próisis optamaithe méid suntasach vitimín C. a choinneáil fós
Is vitimín B é aigéad fólach (vitimín B9) freisin i spionáiste, a bhfuil ról lárnach aige i sintéis DNA agus i bhfoirmiú cille fola dearga. Tá aigéad fólach íogair ó thaobh teasa de go pointe áirithe. Mar sin féin, i gcomparáid le vitimín C, tá a ráta caillteanais le linn díhiodráitithe níos ísle i gcoitinne. Tríd an teocht agus an t -am triomaithe a rialú, is féidir an ráta coinneála d'aigéad fólach a fheabhsú go héifeachtach.
Is buaicphointe eile é Vitimín K de spionáiste, rud atá riachtanach do shláinte cnámh agus do théachtadh fola. Tá vitimín K réasúnta seasmhach agus cailleann sé níos lú le linn díhiodráitithe. Ar an gcaoi chéanna, tá cobhsaíocht mhaith ag an méid beag vitimín E agus provitamin A (béite-carotene) atá i spionáiste agus is féidir é a choinneáil go héifeachtach tar éis díhiodráitithe.
Tiúchan mianraí agus snáithín cothaithe
Murab ionann agus vitimíní, léiríonn mianraí (mar iarann, cailciam, maignéisiam, potaisiam, etc.) agus snáithín cothaithe i spionáiste cobhsaíocht an -ard le linn díhiodráitithe. Ní dhianscaoilfidh ná ní chaillfidh na comhábhair seo mar gheall ar uisce a bhaint. A mhalairt ar fad, mar gheall ar an uisce a ghalú, méadóidh an t -ábhar coibhneasta atá ag mianraí agus ag snáithín cothaithe i spionáiste díhiodráitithe go suntasach.
Ciallaíonn sé seo go soláthraíonn an meáchan céanna de spionáiste díhiodráitithe méideanna i bhfad níos airde de mhianraí amhail iarann agus cailciam agus snáithín cothaithe ná spionáiste úr. Is rogha iontach é spionáiste díhiodráitithe do dhaoine ar gá dóibh mianraí a fhorlíonadh nó iontógáil snáithín cothaithe a mhéadú. Cuidíonn an t -ábhar ard atá ag snáithín cothaithe le peristalsis stéigeach a chur chun cinn, córas díleá sláintiúil a choinneáil, agus satiety a mhéadú.
Athruithe i bpróitéin agus i gcarbaihiodráití
Tá méideanna measartha próitéine agus carbaihiodráití i spionáiste. De ghnáth ní athraíonn struchtúr na gcothaitheach macramóilíneach seo go suntasach le linn an phróisis díhiodráitithe. Méadaíonn deireadh uisce an tiúchan próitéine agus carbaihiodráití in aghaidh an aonaid mheáchan spionáiste díhiodráitithe. Ciallaíonn sé seo gur féidir spionáiste díhiodráitithe a úsáid mar fhoinse áisiúil próitéine agus carbaihiodráití. Mar shampla, agus anraithí, sailéid nó mar sneaiceanna á ndéanamh acu, is féidir le spionáiste díhiodráitithe fuinneamh breise agus cothaithigh riachtanacha a sholáthar.
Dath, blas agus substaintí bithghníomhacha
Bíonn tionchar suntasach ag teicneolaíocht díhiodráitithe ar dhath agus ar bhlas spionáiste. Is féidir leis an bpróiseas díhiodráitithe idéalach caomhnú blas uathúil Emerald Green agus cumhra a uasmhéadú. Mar shampla, tá an teicneolaíocht reo-triomaithe thar a bheith gan íoc maidir leis seo, agus is féidir lena tháirgí cruth agus blas a chur ar ais gar do spionáiste úr tar éis an ath-dhírithe.
Chomh maith leis na macra-agus na micreafhiontair thuasluaite, tá spionáiste saibhir freisin i réimse substaintí bithghníomhacha, mar shampla lutein agus zeaxanthin (carotenoids atá tairbheach do shláinte na súl), chomh maith le comhdhúile feanólacha éagsúla agus flavonoids (le gníomhaíocht antioxidant). Is iondúil go mbíonn na substaintí bithghníomhacha seo cobhsaí le linn an phróisis díhiodráitithe, ach tá dlúthbhaint ag a gcoinneáil leis an teicneolaíocht díhiodráitithe sonrach agus leis na paraiméadair phróisis. Is féidir le díhiodráitiú gairmiúil na comhábhair thairbheacha seo a choinneáil go héifeachtach, ag déanamh spionáiste díhiodráitithe ní hamháin iompróir cothaithe, ach caomhnóir sláinte freisin.
Cad iad na coinníollacha stórála agus an seilfré de spionáiste díhiodráitithe?
Na príomhghnéithe de choinníollacha stórála: taise, ocsaigin, solas agus teocht
Is é an fáth gur féidir le spionáiste díhiodráitithe a cháilíocht a choinneáil ar feadh i bhfad mar gheall ar an uasmhéid a bhaint taise le linn an phróisis táirgthe. Is coinníoll riachtanach é an taise maidir le fás agus atáirgeadh miocrorgánach, agus is é an meán é freisin le haghaidh imoibrithe ceimiceacha éagsúla (mar shampla donnú einsímeach agus donn neamh-einsímeach). Nuair a thiteann an cion taise de spionáiste go leibhéal sábháilte (níos lú ná 5%de ghnáth), tá sé deacair do mhiocrorgánaigh maireachtáil agus atáirgeadh, agus tá moill mhór ar luas na bhfrithghníomhartha díghrádaithe éagsúla, rud a shíneann go suntasach seilfré an táirge.
Mar sin féin, ní féidir le díhiodráitiú amháin an fhadhb a réiteach uair amháin agus do chách. Is trí phríomhfhachtóir eile iad ocsaigin, solas agus teocht a théann i bhfeidhm ar cháilíocht agus ar sheilf spionáiste díhiodráitithe:
Ocsaigin: Is é ocsaigin an ciontóir imoibrithe ocsaídiúcháin i spionáiste díhiodráitithe. Is féidir le ocsaídiú a bheith ina chúis le cnáimhseacht aigéid shailleacha, díghrádú lí (mar shampla donnú clóraifill) agus caillteanas vitimín, rud a chuireann isteach ar dhath, blas agus luach cothaithe spionáiste. Dá bhrí sin, tá sé ríthábhachtach ocsaigin a leithlisiú le linn stórála.
Solas: Luasann an solas ultraivialait agus an solas infheicthe imoibrithe ocsaídiúcháin agus féadfaidh siad cothaithigh photosensitive áirithe a scriosadh go díreach (mar shampla vitimín B2). Is féidir le solas láidir a bheith ina chúis le spionáiste díhiodráitithe chun dath a chur ar dhath. Dá bhrí sin, is coinníoll riachtanach é stóráil dorcha chun cáilíocht an táirge a choinneáil.
Teocht: Tá teocht stórála ar cheann de na tosca is tábhachtaí a théann i bhfeidhm ar luas díhiodráitithe spionáiste díhiodráitithe. Luasghéaraíonn teocht mhéadaithe imoibrithe ceimiceacha éagsúla (lena n -áirítear imoibrithe ocsaídiúcháin agus einsímeacha), rud a laghdaíonn an seilfré. Is féidir le stóráil ísealteochta na frithghníomhartha seo a mhoilliú go héifeachtach agus an dath, an blas agus an t -ábhar cothaithe de spionáiste díhiodráitithe a uasmhéadú.
Timpeallacht stórála idéalach a thógáil
Bunaithe ar na croí -eilimintí thuas, is féidir achoimre a dhéanamh ar thimpeallacht stórála idéalach le haghaidh spionáiste díhiodráitithe mar seo a leanas:
Timpeallacht thirim: Is é seo an chéad choinníoll. Cinntigh go bhfuil an taiseachas coibhneasta sa limistéar stórála íseal agus go seachnófar taise. Fiú má tá an táirge féin díhiodráitithe, d'fhéadfadh timpeallacht ard taise a bheith ina chúis le taise a ionsú, ag cruthú coinníollacha d'fhás miocróbach.
Pacáistiú séalaithe: Is é pacáistiú séalaithe ardcháilíochta an eochair chun ocsaigin agus taise seachtrach a leithlisiú. Is roghanna idéalach iad pacáistiú folúis nó pacáistiú nítrigine líonta. Is féidir leo ocsaigin a bhaint nó a athsholáthar go héifeachtach sa phacáiste agus an seilfré a leathnú go suntasach. Má úsáidtear gnáthphacáistiú, ba cheart a chinntiú freisin go bhfuil airíonna bacainní maithe aige agus gur chóir an t -aer sa phacáiste a bheith ídithe oiread agus is féidir.
Stóráil as solas: Stóráil spionáiste díhiodráitithe i gcoimeádán teimhneach nó cuir é i gcomh-aireacht éadrom nó i seomra stórála bia. Seachain solas díreach na gréine agus solas láidir faoi dhíon.
Timpeallacht fhionnuar: Is iondúil go mbíonn an teocht stórála is fearr faoi bhun 25 ° C, nó níos ísle fós. Is féidir le cuisniú (0-4 ° C) an seilfré a shíneadh tuilleadh, agus is féidir le reo (faoi bhun -18 ° C) a sheilf a leathnú go roinnt blianta. Maidir le stóráil fhadtéarmach, is é teocht íseal an rogha is fearr.
Scairbh: Tomhas Eolaíochta agus Cúrsaí Praiticiúla
Is coincheap cuimsitheach é seilfré an spionáiste díhiodráitithe a bhfuil tionchar ag go leor fachtóirí air, lena n -áirítear teicneolaíocht díhiodráitithe, ábhair phacáistithe, coinníollacha stórála, agus caighdeán tosaigh an táirge.
Tionchar na teicneolaíochta díhiodráitithe: Tá struchtúr cille níos iomláine ag spionáiste ag baint úsáide as teicneolaíocht díhiodráitithe ardleibhéil, go háirithe spionáiste triomaithe reoite, agus déantar é a phróiseáil i dtimpeallacht fholús ísealteochta, mar sin íoslaghdaítear a ocsaídiú agus a dhíghrádú, mar sin is é an seilfré is faide, suas le 2-3 bliana nó níos faide fós. Is iondúil go mbíonn seilfré de 1-2 bliana faoi choinníollacha stórála maithe ag spionáiste a thriomaítear ag baint úsáide as triomú aeir thraidisiúnta.
Tionchar an phacáistithe: Mar a luadh thuas, is féidir le pacáistiú séalaithe le hairíonna bacainn ard an seilfré a shíneadh go suntasach. Cuirfidh droch -chaighdeán nó pacáistiú damáiste dlús le meath an táirge.
Tionchar na gcoinníollacha stórála: Déan spionáiste díhiodráitithe a stóráil i gcónaí i dtimpeallacht fionnuar, tirim, cruthúnas éadrom agus séalaithe chun a chinntiú go sroicheann sé an seilfré lipéadaithe. Mura bhfuil na coinníollacha stórála go maith, mar shampla nochtadh fadtéarmach do theocht ard, taise nó solas, déanfar a sheilf a ghiorrú go mór.
Cad iad na príomhúsáidí a bhaineann le spionáiste díhiodráitithe sa tionscal bia?
Comhábhair lárnacha le haghaidh bianna áise
Sa saol nua-aimseartha tapaidh, tá an t-éileamh ar bhianna áise ag fás i gcónaí. Tá spionáiste díhiodráitithe ina chomhpháirt fíor -riachtanach de tháirgí den sórt sin mar gheall ar a áisiúlacht.
Núdail láithreach/núdail ríse: Is comhábhar glasraí coitianta é spionáiste díhiodráitithe i núdail an toirt agus i bpacáistí séasúracha núdail ríse. Is féidir é a ath -ahhiodráitiú go tapa in uisce te, dath glas nádúrtha, snáithín cothaithe saibhir agus vitimíní a chur leis an táirge, agus an blas agus an luach cothaithe a fheabhsú. Is féidir le tomhaltóirí taitneamh a bhaint as béilí áisiúla ina bhfuil glasraí gan phróiseáil bhreise.
Paicéid/blastanas anraith: Is comhábhair thábhachtacha iad na sciúrtha spionáiste díhiodráitithe nó an púdar spionáiste i anraithí toirt éagsúla, ciúbanna anraith tiubhaithe agus blastanas cumaisc. Féadann sé blas agus dath na nglasraí a sholáthar, rud a fhágann go bhfuil an táirge níos tarraingtí. Mar shampla, i anraith spionáiste uachtar, brat glasraí nó anlann, is féidir spionáiste díhiodráitithe a ionchorprú go héasca agus go tapa gan níochán agus gearradh tedious.
Bia féin-théamh: Leis an méadú ar bhianna áise atá ag teacht chun cinn, mar shampla ríse féin-théamh agus pota te féin-théamh, soláthraíonn spionáiste díhiodráitithe, mar phaicéad glasraí, foinse glasraí cobhsaí agus éasca le stóráil. Féadann sé athhiodráitiú go héifeachtach le linn an phróisis féin-théite agus cuma agus blas maith a choinneáil.
Gnéithe nuálacha de sneaiceanna sláintiúla agus bianna fóillíochta
Spreagadh na tomhaltóirí ar sneaiceanna sláintiúla monaróirí chun nuálaíocht a dhéanamh go leanúnach. Tá spionáiste díhiodráitithe anois ina rogha iontach i réimse na sneaiceanna sláintiúla mar gheall ar a airíonna nádúrtha agus a buntáistí cothaitheacha.
Sceallóga glasraí: Coinníonn sceallóga spionáiste díhiodráitithe a dhéantar le teicneolaíocht ard-triomaithe nó friochadh folúis an dath bunaidh agus blas crispy spionáiste. Ní hamháin go bhfuil an cineál táirge seo saibhir i snáithín cothaithe agus i vitimíní iolracha, ach níl breiseáin shaorga ann freisin, rud a chiallaíonn gur rogha eile sláintiúil é ar sneaiceanna fóillíochta.
Barraí gránach/barraí fuinnimh: Is féidir púdar spionáiste díhiodráitithe nó cáithníní beaga a chur le barraí gránach agus le barraí fuinnimh chun dlús cothaithe agus gnéithe glasa an táirge a mhéadú. Féadann sé forlíonadh fuinnimh tapaidh agus sláintiúil a sholáthar do dhaoine a bhfuil díograiseoirí spóirt acu nó do dhaoine gnóthacha.
Bianna puffed: Nuair a chuirtear méid cuí púdar spionáiste díhiodráitithe le bianna sneaiceanna ar nós sceallóga arbhar puffed agus sceallóga prátaí ní hamháin blas spionáiste uathúil agus dath glas nádúrtha a thabhairt don táirge, ach feabhas a chur ar a luach cothaithe agus freastal ar mhian na dtomhaltóirí do sneaiceanna níos sláintiúla.
Colorant nádúrtha agus Fortifier Cothaitheach do Tháirgí Bácáilte agus Pasta
Tá dé -ról ag púdar spionáiste díhiodráitithe sa tionscal bácála agus pasta: dathú nádúrtha agus daingniú cothaithe.
Arán/borróga steamed/núdail: Má chuirtear púdar spionáiste atá díhiodráitithe go mín leis an taos is féidir arán glas, borróga steamed agus núdail a tháirgeadh le dathanna tarraingteacha agus blas uathúil. Seachnaíonn an modh dathúcháin nádúrtha seo úsáid dathanna saorga agus tá sé ag teacht níos mó le treochtaí sláinte. Ag an am céanna, is féidir le púdar spionáiste an snáithín cothaithe agus an t -ábhar vitimín den táirge a mhéadú agus an luach cothaithe foriomlán a fheabhsú.
Brioscaí/pastries: Is féidir púdar spionáiste díhiodráitithe a úsáid freisin i dtáirgeadh pastries ar nós brioscaí agus cácaí, rud a thugann dath glas nádúrtha don táirge agus cumhráin spionáiste. Go háirithe i réimse an bhia leanaí, tá an -tóir ar an modh dathúcháin nádúrtha agus daingnithe cothaithe seo.
Breiseáin fheidhmiúla le haghaidh táirgí feola agus uisceacha
I dtáirgí feola agus uisceacha, ní hamháin go soláthraíonn spionáiste díhiodráitithe cothú, ach feabhsaíonn sé freisin uigeacht agus airíonna céadfacha an táirge.
Ispíní/liathróidí feola: Má chuirtear gráinníní spionáiste díhiodráitithe nó púdar le táirgí feola mionaithe ar nós ispíní agus liathróidí feola, is féidir leis an ábhar snáithín cothaithe sa táirge a mhéadú, an blas a fheabhsú, agus íomhá níos sláintiúla a thabhairt dó. Mar gheall ar dhath glas nádúrtha spionáiste, tá an táirge níos tarraingtí freisin.
Táirgí Surimi: Má chuirtear spionáiste díhiodráitithe le táirgí surimi ar nós liathróidí éisc agus tofu éisc is féidir le leibhéal blas agus cothromaíocht chothaithe an táirge a mhéadú, agus dath nádúrtha a sholáthar freisin.
Rogha idéalach le haghaidh aistí bia speisialta agus bianna sláinte
Mar gheall ar na hairíonna cothaitheacha a bhaineann le spionáiste díhiodráitithe, tá ionchais leathana aige i réimse na n -aistí bia speisialta agus na mbianna sláinte.
Bianna comhlántacha naíonán agus leanaí óga: Is éard atá i bpúdar spionáiste díhiodráitithe ná amhábhar ardcháilíochta le haghaidh gránach ríse naíonán, puree glasraí agus bianna comhlántacha eile mar gheall ar a stóráil áisiúil, a ullmhú éasca agus a chothú saibhir. Is féidir leis vitimíní agus mianraí cothroma a sholáthar do naíonáin agus do leanaí óga.
Bia scothaosta: Maidir le daoine scothaosta a bhfuil feidhm díleá lagaithe acu, is furasta an blas bog agus tairisceana ar spionáiste díhiodráitithe tar éis an t -athhiodráitiú a chew agus a dhíleá, agus cuireann a shnáithín cothaithe saibhir le sláinte stéigeach freisin.
Táirgí athsholáthair béile: I bpúdair athsholáthair béile, leite athsholáthair béilí agus i dtáirgí eile a shaothraíonn bainistiú meáchain nó forlíontaí sainiúla cothaitheacha, is comhábhar glasraí idéalach é púdar spionáiste díhiodráitithe ar féidir leis tacaíocht chothaitheach chuimsitheach a sholáthar.
An mbeidh tionchar ag an bpróiseas athhiodráitithe de spionáiste díhiodráitithe ar a luach cothaithe?
Bunúsach agus príomhfhachtóirí an phróisis athhiodráitithe
Is é an t -athdhíriú an próiseas trína n -ionsúnn spionáiste díhiodráitithe uisce ó stát tirim agus a athbhunaíonn a chruth bunaidh, a uigeacht agus a airíonna céadfacha. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas simplí seo ná an t -uisce a threá isteach i gcealla plandaí, leathnú na mballaí cille agus atógáil na struchtúr inmheánach. Baineann cáilíocht an éifeacht ath -athdhréachtaithe go díreach leis an taithí itheacháin deiridh agus leis an gcoimeád cothaithe de spionáiste díhiodráitithe.
I measc na bpríomhfhachtóirí a théann i bhfeidhm ar an éifeacht athhiodráitithe agus coinneáil chothaithe tá:
Réamh -chóireáil roimh dhíhiodráitiú: Má dhéantar spionáiste úr a ghlanadh, a ghearradh agus a ghearradh go heolaíoch (blanded) roimh dhíhiodráitiú, is féidir leis gníomhaíocht na n -einsímí a dhíghníomhachtú agus an struchtúr cille a chobhsú, a leagann an bhunchloch le haghaidh ath -athdhíriú maith agus coinneáil chothaithe ina dhiaidh sin.
Teicneolaíocht díhiodráitithe féin: Mar thoradh ar theicneolaíochtaí díhiodráitithe éagsúla, amhail triomú reo, triomú i bhfolús nó triomú aer te, beidh céimeanna éagsúla damáiste do struchtúr cille spionáiste. Is féidir le reo triomú, a dhéantar ag teochtaí ísle, sláine struchtúr na gcillíní a uasmhéadú, mar sin taispeánann a chuid táirgí an t -ath -dhíothú is fearr nuair a dhéantar iad a ath -dhraenáil, agus an caillteanas cothaithe is lú.
Teocht athhiodráitithe: Go ginearálta, is féidir le huisce te nó uisce te an próiseas athhiodráitithe a bhrostú. Is féidir leis an teocht chuí cuidiú leis an gcillbhalla uisce a ionsú agus a shuaitheadh níos tapúla, ag déanamh an spionáiste bog arís. Mar sin féin, d'fhéadfadh teocht ró-ard cur leis an mbaol go gcaillfí cothaithigh áirithe atá íogair ó thaobh teasa (mar shampla vitimín C).
Am Rehydration: Is é an t -am athhiodráitithe leordhóthanach an eochair chun a chinntiú go nglacann an spionáiste uisce go hiomlán agus go n -athbhunaíonn sé a uigeacht. Éilíonn táirgí spionáiste díhiodráitithe éagsúla agus méideanna na gcáithníní amanna ath -athfhriotail éagsúla.
Cáilíocht an uisce: Is féidir le húsáid uisce íon le haghaidh athhiodráitithe eisíontais san uisce a théann i bhfeidhm ar bhlas spionáiste a sheachaint.
An tionchar a bhíonn ag athhiodráitiú ar mhór -chothaithigh
Is éard atá i gceist leis an bpróiseas athhiodráitithe ná ionsú uisce den chuid is mó, rud nach gcuirfidh go teoiriciúil caillteanas mór ar na cothaithigh bhunaidh de spionáiste. Mar sin féin, i bhfeidhmiú iarbhír, ní mór aird a thabhairt ar roinnt éifeachtaí féideartha fós:
Vitimíní intuaslagtha in uisce: Tá spionáiste saibhir i vitimín C agus aigéad fólach (vitimín B9). Is vitimíní intuaslagtha in uisce iad seo, a d'fhéadfadh a bheith caillte go pointe áirithe le linn an phróisis díhiodráitithe. Le linn an phróisis athhiodráitithe, má úsáidtear maos fadtéarmach nó má dhéantar an iomarca leacht athhiodráitithe a dhoirteadh amach, is féidir leis na vitimíní seo tuaslagadh isteach san uisce i méideanna beaga agus iad a chailliúint. Dá bhrí sin, moltar méid cuí uisce a úsáid le haghaidh athhiodráitithe agus an leacht athhiodráitithe a úsáid a oiread agus is féidir (mar shampla i anraithí nó i stobhaigh). Tá ráta díscaoilte cothaitheach níos ísle ag an spionáiste a tháirgtear ag baint úsáide as teicneolaíocht díhiodráitithe ardleibhéil le linn athhiodráitithe mar gheall ar níos lú damáiste cille.
Mianraí: Is salainn neamhorgánacha iad mianraí amhail iarann, cailciam, maignéisiam, agus potaisiam i spionáiste. Taispeánann siad cobhsaíocht an -ard le linn an phróisis ath -athdhréachtaithe agus ní chaillfear iad mar gheall ar ionsú uisce. A mhalairt ar fad, mar gheall ar an éifeacht tiúchana roimh dhíhiodráitiú, is foinse mhaith mianraí é an spionáiste athhiodráitithe.
Snáithín cothaithe: Is é snáithín cothaithe an phríomhghné de chillbhallaí plandaí, agus tá a struchtúr fós seasmhach le linn an phróisis ath -athdhréachtaithe. Is féidir le spionáiste athhiodráitithe a uigeacht bhog a athbhunú go héifeachtach agus leanúint ar aghaidh ag soláthar snáithín cothaithe saibhir, rud a chabhraíonn le díleá.
Próitéin agus carbaihiodráití: Ní dhéanfar na cothaithigh macramóilíneacha seo a dhíghrádú ná a chailliúint go ceimiceach le linn an phróisis ath -athdhréachtaithe. Ní chuirfidh ionsú uisce iad ar ais go dtí tiúchan gar don stát úr. Tá spionáiste díhiodráitithe fós ina fhoinse éifeachtach próitéine agus carbaihiodráití tar éis an t -ath -dhíriú.
Vitimíní intuaslagtha saille agus substaintí bithghníomhacha: Tá vitimíní intuaslagtha saille agus carotenoidí ar nós vitimín K, vitimín E, β-carotene (provitamin A), agus lutein dothuaslagtha in uisce agus ní chaillfear iad le linn an phróisis ath-athdhréachtaithe. Tá frithocsaídeoirí ar nós comhdhúile feanólacha agus flavonoids atá i spionáiste sách seasmhach freisin.
Conas a théann spionáiste díhiodráitithe i bhfeidhm ar ionsú agus ar úsáid an choirp cothaithigh
Athruithe i struchtúr na gcillíní agus scaoileadh cothaitheach
Tá na cillbhallaí plandaí de spionáiste úr comhdhéanta den chuid is mó de cheallalós, hemicellulose agus peictin. Cuirfidh na struchtúir diana seo bac ar theagmháil agus ar scaoileadh éifeachtach cothaitheach intracellular (mar shampla vitimíní, mianraí, agus próitéiní) trí einsímí díleá daonna go pointe áirithe.
Beidh an próiseas díhiodráitithe, go háirithe trí thriomú aer te nó trí thriomú a reo, ina chúis le hathrú nó damáiste áirithe do struchtúr an chillbhalla spionáiste. Mar shampla, le linn triomaithe aeir te, laghdóidh teocht ard an cillbhalla agus déanfaidh sé díghrádú go páirteach; Is féidir le triomú reo, trí fhoirmiú criostail oighir agus sublimation, a bheith ina chúis le struchtúr microporous a chruthú agus uisce á bhaint. Bíonn tionchar dearfach ag na hathruithe micreascópacha seo, cé gur cosúil go bhfuil siad caolchúiseach, ar ionsú cothaitheach ina dhiaidh sin.
Inrochtaineacht a fheabhsú: Mar gheall ar an mballa cille damáiste nó bogtha, tá sé níos éasca do na cothaithigh taobh istigh den spionáiste a bheith nochta agus teagmháil iomlán a dhéanamh leis na heinsímí díleácha, rud a fheabhsaíonn éifeachtúlacht hidrealú einsímeach. Ciallaíonn sé seo gur féidir micreachothaithigh ar nós vitimíní agus mianraí a scaoileadh níos réidh isteach sa chonair an díleá, ag fanacht le bheith ionsúite.
Laghdú a dhéanamh ar thionchar na bhfachtóirí frith-chothaithe: Tá tosca frith-chothaithe mar aigéad ocsaileach i spionáiste, a cheanglóidh le mianraí amhail cailciam agus iarann, a théann i bhfeidhm ar a n-ionsú. Cé nach laghdaíonn díhiodráitiú féin an t -ábhar aigéid ocsaileach go suntasach, tar éis spionáiste díhiodráitithe a athhiodráitiú agus a chócaráil, d'fhéadfadh tuaslagthacht aigéid ocsaigh a athrú, nó d'fhéadfadh a fhoirm cheangailteach le mianraí a dhianscaoileadh níos éasca, rud a fheabhsóidh bith -infhaighteacht mianraí go pointe áirithe.
Cobhsaíocht agus bith -infhaighteacht na gcothaitheach
Tá éifeachtaí difriúla ag an bpróiseas díhiodráitithe ar chobhsaíocht na gcothaitheach éagsúil, rud a théann i bhfeidhm ar a mbith -infhaighteacht.
Mianraí (iarann, cailciam, maignéisiam, etc.): Tá mianraí an -chobhsaí le linn an phróisis díhiodráitithe agus ní chaillfear iad. Níos tábhachtaí fós, tá ábhar mianraí níos airde ag spionáiste díhiodráitithe in aghaidh an mheáchain aonaid toisc go mbaintear an t -uisce. Nuair a ídíonn an corp daonna an meáchan céanna de spionáiste díhiodráitithe (tar éis athhiodráitithe) agus spionáiste úr, is féidir leis níos mó mianraí a ithe go teoiriciúil. Mar gheall ar athruithe i struchtúr na gceall, is féidir leis an gcorp daonna na mianraí tiubhaithe seo a ionsú agus a úsáid.
Ionsú iarainn: Bíonn tionchar ag go leor fachtóirí ar ionsú iarann neamh-heme i spionáiste. Ní mhéadaíonn an próiseas díhiodráitithe féin go díreach bith -infhaighteacht iarainn, ach ciallaíonn a éifeacht tiúchana gur féidir níos mó iarainn a chaitheamh. Is féidir le bianna atá saibhir i vitimín C (mar shampla torthaí citris) é a chur chun cinn go suntasach ionsú iarann neamh-HEME.
Snáithín cothaithe: Coinníonn spionáiste díhiodráitithe an snáithín cothaithe saibhir i spionáiste, agus tá a struchtúr slán tar éis é a thriomú. Is féidir leis an snáithín cothaithe athhiodráitithe a ghnáthfheidhmeanna fiseolaíocha a imirt, peristalsis intestinal a chur chun cinn, satiety a mhéadú, agus le fás probiotics. I gcás daoine ar gá dóibh a n -iontógáil snáithín cothaithe a mhéadú, is rogha áisiúil agus éifeachtach é spionáiste díhiodráitithe.
Vitimíní intuaslagtha saille (vitimín K, béite-carotene): Tá vitimíní intuaslagtha saille réasúnta seasmhach agus cailleann siad níos lú le linn an phróisis díhiodráitithe. Éilíonn ionsú na vitimíní seo rannpháirtíocht saille. Nuair a bhíonn spionáiste díhiodráitithe ag cócaireacht, más féidir méid beag ola a úsáid, cuirfear feabhas suntasach ar bhith-infhaighteacht na vitimíní intuaslagtha saille seo. Mar shampla, agus anraithí á ndéanamh nó ag friochadh le spionáiste díhiodráitithe, is féidir le hola beag olóige nó ola sesame a chur chun cinn tiontú béite-carotene ina vitimín A agus ionsú vitimín K.
Vitimíní intuaslagtha in uisce (vitimín C, aigéad fólach): Tá na vitimíní seo íogair maidir le teas agus ocsaídiú, agus d'fhéadfadh roinnt caillteanais tarlú le linn díhiodráitithe agus athhiodráitithe. Mar sin féin, is féidir leis na teicneolaíochtaí díhiodráitithe is airde (mar shampla triomú reo) a úsáidimid caillteanais a íoslaghdú le linn na próiseála. Nuair a athhydiodráitear é, más féidir an leacht athhiodráitithe a úsáid (mar shampla, spionáiste díhiodráitithe a chur go díreach le anraith nó leite le haghaidh cócaireachta), is féidir cuid de na vitimíní intuaslagtha in uisce a thuaslagadh in uisce a aisghabháil, rud a laghdaíonn dramhaíl agus feabhas a chur ar úsáid chothaitheach foriomlán.
Áisiúlacht agus minicíocht iontógáil cothaitheach
Méadaíonn an áisiúlacht mhór a bhaineann le spionáiste díhiodráitithe minicíocht agus méid iomlán an iontógáil cothaitheach.
An tairseach cócaireachta a ísliú: Ní mór spionáiste úr a ní agus a ghearradh, agus tá seilfré gearr aici. Cuireann spionáiste díhiodráitithe deireadh leis na céimeanna seo agus is féidir í a úsáid de réir mar is gá, ag laghdú go mór an tairseach cócaireachta. Ciallaíonn sé seo gur féidir le tomhaltóirí spionáiste a ionchorprú ina n -aiste bia laethúil níos minice, rud a mhéadaíonn iontógáil foriomlán glasraí agus cothaithigh ghaolmhara.
Cásanna Iarratais a Leathnú: Is féidir spionáiste díhiodráitithe a úsáid i dtáirgí éagsúla amhail anraithí, pasta, bácáil, sneaiceanna, etc., ag briseadh trí theorainneacha spionáiste úr i gcásanna áirithe. Ligeann an solúbthacht seo do chothaithigh spionáiste dul isteach sa chorp daonna trí raon bealaí níos éagsúla. Mar shampla, is rogha iontach é spionáiste díhiodráitithe chun cothaithigh glasraí a fháil agus tú ag taisteal, ag campáil, nó i gcásanna éigeandála.
An bhfuil fadhbanna caillteanais chothaithe ag spionáiste díhiodráitithe mar gheall ar stóráil fhadtéarmach?
Meicníochtaí féideartha de chaillteanas cothaithe
D'fhéadfadh aon bhia a bheith ag fulaingt méid áirithe caillteanais chothaithe le linn stórála, agus ní haon eisceacht é spionáiste díhiodráitithe. Is iad na meicníochtaí seo a leanas is cúis leis na caillteanais seo go príomha:
Imoibriú ocsaídiúcháin: Is é ocsaigin an príomh-chiontóir as díghrádú na gcothaitheach (go háirithe vitimín C, vitimín E, β-carotene, etc.). Is féidir le ocsaídiú a bheith ina chúis leis na frithocsaídeoirí seo a ngníomhaíocht a chailleadh agus fiú substaintí díobhálacha a tháirgeadh. Is féidir le ocsaídiú lipid a bheith mar thoradh ar mheathlú blas agus ar choinín aigéad sailleach.
Imoibriú einsímeach: Cé gur féidir le blanding (te) sular féidir le díhiodráitiú gníomhaíocht an chuid is mó de na heinsímí a dhíghníomhachtú, mura bhfuil an t -uafás críochnúil, d'fhéadfadh einsímí iarmharacha gníomhú go mall le linn stórála, rud a chruthaíonn donnú lí, athruithe blas, agus díghrádú roinnt cothaitheach.
Imoibriú donn neamh-einsímeach (imoibriú Maillard): Rachaidh próitéiní agus laghdú ar shiúcraí faoi imoibriú Maillard faoi choinníollacha áirithe (mar shampla taise iarmharach agus teocht ard), rud a fhágann go mbeidh dath an táirge dorcha, agus go bhféadfadh sé difear a dhéanamh freisin do dhíleá próitéine agus cobhsaíocht roinnt vitimíní.
Fótagrafaíocht: Cuirfidh roinnt cothaitheach íogair (mar shampla vitimín B2, clóraifill) dlús le díghrádú faoi sholas láidir.
Éifeacht teochta: Is é an teocht príomhthiománaí luas gach imoibrithe ceimiceacha. Dá airde an teocht stórála, is ea is tapúla luas na bhfrithghníomhartha díghrádaithe thuas, agus an caillteanas cothaitheach is suntasaí.
Cén chaoi a gcuireann spionáiste díhiodráitithe moill ar chaillteanas cothaitheach go héifeachtach?
Tá an spionáiste díhiodráitithe a tháirgimid deartha chun caillteanas cothaitheach a íoslaghdú le linn stórála fadtéarmacha trí shraith rialuithe próisis gairmiúla agus dochta chun a chinntiú go gcoinníonn an táirge a luach cothaithe den scoth le linn a sheilf.
Teicneolaíocht Díhiodráitithe Éifeachtach: Tá úsáid na teicneolaíochta díhiodráitithe ardleibhéil bunúsach. Mar shampla, cuireann an teicneolaíocht reo (reo triomú) uisce trí sublimation criostail oighir, a uasmhéadaíonn caomhnú sláine struchtúr na gceall spionáiste agus gníomhaíocht na gcothaitheach íogair ó thaobh teasa de. Mar gheall ar an teocht próiseála an-íseal, cuirtear cosc éifeachtach ar fhrithghníomhartha donn einsímeacha agus neamh-einsímeacha. I gcomparáid le triomú traidisiúnta aeir te, tá cobhsaíocht chothaithe níos fearr ag spionáiste triomaithe reoite i stóráil fhadtéarmach. Fiú amháin le triomú aer te optamaithe, déanfaimid an teocht agus an t-am a rialú go docht chun caillteanas iomarcach cothaitheach a sheachaint mar gheall ar ró-thriomú.
Pretreatment dian: Roimh dhíhiodráitiú, déanfar an spionáiste a ghlanadh go cúramach agus a bhlaiseadh go hiomlán. Is céim thábhachtach é an t -uafás chun gníomhaíocht einsím einsím a dhíghníomhachtú, ar féidir leis cosc a chur ar dhonnú einsímeach agus díghrádú cothaitheach a d'fhéadfadh tarlú le linn stórála.
Ábhair agus teicneolaíochtaí pacáistithe a bharrfheabhsú: Is é seo an eochair chun ocsaídiú agus díghrádú solais a chosc. Is iondúil go n -úsáideann ár dtáirgí spionáiste díhiodráitithe:
Ábhair phacáistithe bacainn ard: Ar nós málaí ilchodacha scragall alúmanaim, is féidir leis na hábhair seo ocsaigin, gal uisce agus solas a bhlocáil go héifeachtach, ag soláthar bac cosanta fisiciúil don táirge.
Pacáistiú i bhfolús nó pacáistiú nítrigine: Is féidir leis na teicneolaíochtaí seo deireadh a chur le hocsaigin sa phacáiste a uasmhéadú agus cosc a chur ar fhrithghníomhartha ocsaídiúcháin go mór, rud a chuirfeadh le cobhsaíocht vitimíní intuaslagtha saille, caróitéiní agus saillte.
Moltaí maidir le coinníoll stórála docht: Molaimid go soiléir tomhaltóirí spionáiste díhiodráitithe a stóráil i dtimpeallacht fhuar, tirim agus dorcha ar an lipéad táirge. Cé go bhfuil seilfré fada ag spionáiste díhiodráitithe ag teocht an tseomra, déanfar moill bhreise ar ráta díghrádaithe na gcothaitheach ag teochtaí níos ísle (mar shampla cuisniú), rud a leathnóidh a thréimhse coinneála cothaitheach.
Feidhmíocht chobhsaíochta mór cothaitheach faoi stóráil fhadtéarmach
Mianraí agus snáithín cothaithe: Tá na comhábhair seo an -chobhsaí agus ní bhíonn difear ag coinníollacha stórála go héasca. Chomh fada is nach dtarlaíonn aon chaillteanas fisiciúil (mar shampla doirteadh púdair), tá a ábhar fós gan athrú le linn stórála fadtéarmach. Ciallaíonn éifeacht tiúchana spionáiste díhiodráitithe, fiú má stóráiltear é ar feadh i bhfad, go bhfuil a ábhar snáithín mianraí agus cothaithe in aghaidh an mheáchain aonaid i bhfad níos airde fós ná an spionáiste úr.
Vitimíní intuaslagtha saille (vitimín K, vitimín E, béite-carotene): Taispeánann na vitimíní seo cobhsaíocht mhaith faoi choinníollacha stórála solais, séalaithe agus íseal-ocsaigine. Is é ocsaídiú a phríomhbhealach díghrádaithe. Is féidir na cothaithigh seo a choinneáil chomh mór agus is féidir trí phacáistiú folúis nó líonta nítrigine a ghlacadh agus a stóráil in áit fhionnuar agus dorcha.
Vitimíní intuaslagtha in uisce (vitimín C, aigéad fólach): Tá na vitimíní seo sách leochaileach agus tá siad níos íogaire le solas, teas agus ocsaigin. Cé go bhfuil roinnt caillteanas dosheachanta le linn díhiodráitithe agus stórála, is féidir linn an caillteanas seo a íoslaghdú tríd an teicneolaíocht díhiodráitithe éifeachtach thuasluaite agus pacáistiú dian. Mar shampla, tá ráta coinneála i bhfad níos airde de vitimín C agus aigéad fólach ag spionáiste triomaithe reo ná táirgí triomaithe eile. Faoi choinníollacha stórála maithe, is féidir leis an méid iarmharach freastal ar riachtanais chothaitheacha laistigh den tseilf.
Próitéin agus carbaihiodráití: Tá na micronutrients seo an-chobhsaí le díhiodráitiú agus le stóráil fhadtéarmach agus go ginearálta ní dhéantar díghrádú suntasach orthu nó cailltear luach cothaithe. Faoi choinníollacha stórála foircneacha, d'fhéadfadh donnú neamh-einsímeach dul i bhfeidhm ar dhíleá próitéine, ach tá sé seo fíor-annamh faoi ghnáthchoinníollacha stórála. $
