Cé chomh frithsheasmhach is atá Cairéad Díhiodráitithe ó thaobh cácáil nó clumping faoi choinníollacha comhshaoil ​​éagsúla?

Ábhar Taise, Gníomhaíocht Uisce (aw), agus Iompar Hygroscópach

Tá friotaíocht na Cairéad Díhiodráitithe tá an cion taise agus an ghníomhaíocht uisce (aw) bunaithe ar an gcácáil go bunúsach. Cé go raon leibhéil taise tipiciúil ó 3–8% , Tá Cairéad Díhiodráitithe beagán hygroscópach , rud a chiallaíonn go n-ionsúnn sé go gníomhach taise ón timpeallacht máguaird. Nuair a sháraíonn an taiseachas coibhneasta cion taise cothromaíochta an táirge (go minic timpeall 50-60% RH), tosaíonn na cáithníní ag ionsú móilíní uisce trí asaithe ribeach agus nascadh dromchla. Fágann an taise méadaithe seo go bogann an struchtúr dromchla, rud a ligeann do cháithníní cloí le chéile, ag cruthú cnapáin bhoga ar dtús agus ar deireadh thiar, maiseanna soladacha crua le himeacht ama. Tá gníomhaíocht uisce - arna chothabháil faoi bhun 0.6 - ina tuar níos cruinne ar chíste ná an céatadán taise mar go mbíonn tionchar díreach aige ar chumas gluaiseachta agus nasctha móilíní uisce. Nuair a mhéadaíonn aw mar gheall ar thaise comhshaoil, éiríonn siúcraí nádúrtha an chairéad, snáithíní intuaslagtha, agus comhdhúile peictin tacky, rud a luathaíonn ceirtleán na gcáithníní. Dá bhrí sin, ní leor díhiodráitiú amháin; tá sé ríthábhachtach taise comhshaoil ​​a rialú chun feidhmíocht saorshreafa a chaomhnú.

Athruithe Teochta agus Teochta mar Chatalaíoch Caking

Bíonn tionchar ag teocht ar fhriotaíocht cácaí ar bhealaí éagsúla idirghaolmhara. Maolaíonn teochtaí arda na siúcraí nádúrtha - go háirithe glúcós agus fruchtós - atá i láthair i bhfíochán cairéad, rud a fhágann go bhfuil na dromchlaí greamaitheach fiú ag leibhéil taise gan athrú. Taobh amuigh de softening simplí, luasann teochtaí ardaithe imoibrithe ceimiceacha mar Maillard donn agus criostalú siúcra , a athraíonn tréithe dromchla agus a chuireann le greamaitheacht idir cáithníní. Tá riosca níos mó fós ag baint le luaineachtaí teochta mar gheall ar shifts pointe drúcht pacáistiú taobh istigh. Nuair a fhuaraíonn an pacáistiú go tapa tar éis a bheith faoi lé coinníollacha te, tais, foirmíonn comhdhlúthú ar dhromchlaí istigh an mhála. Glactar an comhdhlúthú seo ansin ag na píosaí cairéad díhiodráitithe, rud a fhágann go bhfuil cácáil agus cruaite logánta. Le himeacht ama, féadann rothaíocht teochta arís agus arís eile gráinníní saorshreafa a iompú ina mbloic dhlúth, neamh-scaipthe. Ar an gcúis seo, is fearr a fheidhmíonn Cairéad Díhiodráitithe i dtimpeallachtaí stórála le teocht cobhsaí idir 10–25°C , timthriall teirmeach íosta, agus insliú a chuireann cosc ​​ar imeachtaí comhdhlúthaithe.

Méid na gCáithníní, Achar Dromchla, agus Éifeachtaí Struchtúr Fisiceach

Cinneann méid na gcáithníní go láidir cé chomh maith is atá Cairéad Díhiodráitithe maidir le cácáil. Tá achar dromchla sách íseal ag gearrthacha níos mó ar nós ciúbanna agus calóga, rud a chiallaíonn níos lú pointí teagmhála agus ionsú taise íosta in aghaidh an mheáchain aonaid. Déanann na tréithe fisiceacha seo frithsheasmhach in aghaidh na cácaí, fiú faoi thaise measartha. I gcodarsnacht leis sin, léiríonn gráinníní mín agus púdair achar dromchla ard agus porosity suntasach. Cothaíonn sé seo glacadh tapa taise agus méadaítear pointí teagmhála nuair is féidir greamaitheacht a dhéanamh. Nochtann an micreastruchtúr a chruthaítear trí mhuilleoireacht nó meilt tuilleadh dromchlaí ceallacha istigh, rud a dhianaíonn iompar hygroscópach. Léiríonn púdair an “iarmhairt idirlinne,” freisin, áit a nglasálann cáithníní míne le chéile go meicniúil chomh maith le nascadh ceimiceach trí ghreamaitheacht taise-mheánach. Mar thoradh air sin, éilíonn púdair rialuithe comhshaoil ​​níos déine agus, i go leor cásanna, gníomhairí frith-cácála. Idir an dá linn, coinníonn calóga nó píosaí níos mó cobhsaíocht thar thréimhsí níos faide nuair a bhíonn siad faoi lé coinníollacha stórála nach bhfuil chomh idéalach.

Tionchar an Mhodh Triomaithe ar Fheidhmíocht Frith-Caking

Bíonn tionchar mór ag an modh díhiodráitithe a úsáidtear chun Cairéad Díhiodráitithe a tháirgeadh ar a fhriotaíocht cácaí. Aer-thriomú , an modh is coitianta, cruthaíonn sé struchtúir níos dlúithe le carbaihiodráití dromchla a d'fhéadfadh a bheith greamaitheach faoi thaise. Triomú druma briseann sé síos struchtúir cille níos fairsinge, ag nochtadh siúcraí a luathaíonn hygroscopicity. Fholúis-thriomú is minic a tháirgeann táirge níos cobhsaí trí thaise a bhaint ag teochtaí níos ísle, rud a íoslaghdaíonn díghrádú siúcra agus laghdaítear greamaitheacht. Reo-thriomú cuireann sé an fhriotaíocht is airde mar gheall ar a struchtúr an-scagach, brittle agus cion taise thar a bheith íseal; áfach, tá sé costasach agus is féidir a bheith leochaileach le linn láimhseála meicniúil. Cinneann an microstructure a tháirgtear trí gach modh conas a idirghníomhaíonn an cairéad le taise sa chomhshaol. Go ginearálta, dá sláine agus dá laghad carbaihiodráití a éiríonn an dromchla, is ea is ísle an claonadh ceirtleáin a fhoirmiú. Dá bhrí sin, bíonn tionchar ag roghnú modh díhiodráitithe ní hamháin ar uigeacht agus ar chuma ach freisin ar chobhsaíocht fheidhmiúil i gcoinne cácála.

Ról Ábhar Pacáistithe agus Airíonna Bacainn

Tá pacáistiú ar cheann de na fachtóirí is cinntitheach maidir le cosc ​​a chur ar chíste. Ábhair ard-bhacainn - mar shampla laminates scragall alúmanaim , PET miotalaithe , agus laminates polaiméir ilchiseal — friotaíocht láidir a sholáthar i gcoinne tarchur gal uisce. Cuidíonn na bacainní seo le leibhéil leanúnacha taise inmheánaigh a choinneáil beag beann ar luaineachtaí seachtracha comhshaoil. Cuireann séalaithe folúis nó flushing nítrigine deireadh le ocsaigin agus laghdaíonn sé leibhéil taise iarmharach taobh istigh den phacáiste, rud a chinntíonn cobhsaíocht fhadtéarmach. Os a choinne sin, cuireann ábhair íseal-bhacainn ar nós málaí poileitiléin simplí ar chumas taise dul isteach trí thréscaoileadh, rud a mhéadaíonn go mór an baol cácaí. Tá tábhacht le dearadh pacáistithe freisin: cuireann dúnadh zipper in-athshéalaithe, imill teas-séalaithe, agus tomhsairí ábhar tiubh le feidhmíocht seilfré níos fearr. Cuimsíonn pacáistiú tionsclaíoch (25-50 kg saic nó drumaí) go minic líneálacha istigh , pacáistí desiccant , nó mhaolaitheoirí ocsaigine a choimeád ar bun taise íseal. Gan pacáistiú leordhóthanach, déanfaidh fiú táirge atá díhiodráitithe go foirfe taise agus císte a ionsú.