Piobair serrano a thriomú: Feidhmchláir, Critéir Roghnúcháin, agus Treoir Phraiticiúil

Nótaí Réimse / Caomhnú Piobar

Piobair Serrano a Thriomú Gan an Dó a chailleadh

Déanann ballaí tanaí serranos ar cheann de na chilies is tapúla le triomú, agus ceann de na cinn is éasca a mhilleadh, toisc go n-éireoidh na ballaí tanaí céanna a thugann uisce suas go tapa chomh tapa céanna.

I mí Mheán Fómhair go maith, is féidir le dhá phlandaí serrano daichead piobair a chur i do lámha taobh istigh de choicís, agus ní shealbhóidh cuntar na cistine iad. Is é an freagra praiticiúil é a leath agus díhiodráititheoir a luchtú, agus is é an freagra a fhaigheann an chuid is mó daoine beagán mícheart den chéad uair, de ghnáth trí thriomú ró-the nó trí stopadh uair an chloig go luath.

An leagan gearr: scoilt na pods ar a fhad, triomaigh ag 125–135°F (52–57°C) agus an t-aer ag gluaiseacht trasna na dtráidirí, agus pleanáil ar sé go deich n-uaire an chloig seachas dhá uair an chloig. Críochnaigh nuair a léimeann piobar go glan ina dhá leath. Is gnách gur fadhb taise é rud ar bith níos moille ná sin; rud ar bith níos tapúla de ghnáth ar cheann teocht.

Cad a thugann Serrano go dtí an Tráidire

Is cillí beaga tanaí feola iad na serranos, go hiondúil 5 go 8 cm ar fad, thart ar 10,000 go 23,000 aonad Scoville, le ballaí timpeall 3 mm ar tiús. Is é an balla tanaí sin an scéal ar fad. Scaoileann sé uisce go tapa, agus is é sin an fáth gur féidir le serrano leath chríochnú i lá oibre, agus go nimhneach sé go tapa, agus is é sin an fáth go n-iompaíonn oigheann 200 °F tráidire searbh laistigh de uair an chloig.

Is é an t-aon áit nach tirim go tapa ná an ghualainn faoin gas, áit a mbuaileann an fheoil leis an gcnuasach síolta. Is minic a bhreathnaíonn piobair a fhágtar ina n-iomláine críochnaithe agus an ghualainn sin fós bog, agus is é gualainn bhog a iompaíonn próca séalaithe go géar dhá mhí ina dhiaidh sin.

• Scaipigí ina leath ar a fhad agus ná scríob tada: iompraíonn na síolta agus an pith ghann cuid mhór den teas.
• Scoilt na pods iomlána síos taobh amháin más mian leat iad a bheith slán le haghaidh meilt; ní leor piocadh le bioráin ar serrano.
• Gearr gach piobar go dtí an méid céanna, mar go dtriomaíonn tráidire de leatha measctha agus pods iomlána go míchothrom is cuma cé chomh minic agus a rothlaíonn tú é.
• Coinnigh piobair dhearga glasa agus lánaibí ar thráidirí ar leith, ós rud é go n-éiríonn siúcraí aibithe níos luaithe ag barr an raon teochta.

Is rogha blas é dearg nó glas, ní rogha triomú. Coinníonn pods glasa teas géar féarach; cuireann ripening go dearg binneas agus sruthán rounder. Ní gá blanching ach an oiread. Socraítear dath roinnt glasraí nuair a bhíonn tú ag bánú, ach cuireann sé uisce dromchla ar chili ní mór duit tiomáint arís.

Teocht, Aershreabhadh, agus Cás-chruachan

Fan idir 115°F agus 135°F. Faoi 115°F seasann baisc agus suíonn sé tais fada go leor chun trioblóid a lorg; os cionn 150 °F leagann an craiceann agus rónta agus fanann an taobh istigh fliuch. Is é sin an cás cruaite: mothaíonn an piobar leathair agus tá cuma déanta air, ach léiríonn slice tríd an ghualainn taise. Gearr ceann amháin ar oscailt sula gcuirfidh tú muinín sa bhaisc.

Déanann sreabhadh aeir níos mó oibre ná teas. Críochnóidh lucht leanúna beag amháin a ghluaiseann an t-aer trasna na dtráidirí baisc níos tapúla ná deich gcéim a chur leis, agus is é an fáth a mbuaileann díhiodráititheoir oigheann baile cé go bhfuil an dá bhosca te. In oigheann, cuir spúnóg adhmaid ar an doras 2-3 cm, cuir comhiompar ar siúl má tá sé ar fáil, agus cuir teirmiméadar oigheann taobh istigh, mar go dtéann an "suíomh is ísle" ar oigheann tí ó 150 ° F go 200 ° F ag brath ar an tsamhail.

Ardaíonn teas uisce as an bpiobar. Is é aer a iompraíonn as an oigheann é. Ní thriomaíonn bosca séalaithe ag 150°F cillí; gaileann sé iad.

Breitheamh de réir Léim, ní de réir cuma. Briseann serrano críochnaithe le crack tirim agus gan aon tarraingt snáithíneach ag an sos; ceann a lúbann riachtanais uair an chloig eile. Mar chros-seiceáil, meáigh an tráidire: cailleann serranos úra thart ar 85 go 90 faoin gcéad dá meáchan, mar sin ba chóir go dtiocfadh 500 g de leatha úra amach ag 50 go 75 g.

Atmaisféar: An tSeachtain a Chinneann An Coinníonn an Próca

Ní piobar a choinníonn fós é piobar a shníonn ar an tráidire. Tá an taise fós míchothrom idir na leideanna tanaí agus na guaillí tiubh, agus má shéalaíonn tú an próca ar an gcéad lá a aistríonn an taise amach, bailíonn sé ar an ghloine agus go dtugann sé múnla duit i dtrí seachtaine. Cosnaíonn an socrú thart ar dheich nóiméad sa lá.

1. Fuaraigh na piobair go hiomlán, gan chumhdach, ar feadh uair an chloig; déanann piobair te i bpróca séalaithe a gcomhdhlúthú féin.
2. Líon próca gloine dhá thrian iomlán, séalaigh é, agus croith uair amháin sa lá.
3. Seiceáil an ghloine gach maidin. Ciallaíonn aon cheo go dtéann an bhaisc ar ais chuig an triomadóir ar feadh uair nó dhó eile.
4. Tar éis seacht go deich lá gan aon chomhdhlúthú, tá an taise cothromaithe agus tá an bhaisc cobhsaí.
5. Stóráil sa dorchadas faoi 21 °C. Coinníonn chilies triomaithe iomlána a gcuid teasa ar feadh dhá bhliain nó níos mó; fades púdar i blas laistigh de bhliain.

Nuair a Críochnaíonn Tráidire Cistine agus a dTosaíonn Sonraíocht

Is glaoch breithiúnais é triomú baile; is uimhir ar dheimhniú anailíse é triomú tráchtála. Nuair a cheannaíonn monaróir bia piobar triomaithe, ní fhiafraíonn duine ar bith cé acu a ngoilleann sé. Iarrann siad cion taise, gníomhaíocht uisce, méid mogaill, ualach miocróbach agus an grád iniúchta taobh thiar den pháipéarachas, agus diúltaítear baisc a chailleann aon cheann díobh sin ag an mbá lódála, cé chomh maith is a fheictear é.

Suíonn specs ceannaigh tipiciúla ag 6 go 8 faoin gcéad taise agus gníomhaíocht uisce ag nó faoi bhun 0.60, le méideanna flake ó 3 go 5 mm suas go dtí 40-60 mogalra le haghaidh púdar. Ritheann piobair thart ar 8 go 10 kg de thorthaí úra go 1 kg de tháirge críochnaithe, agus mar sin déantar tonna méadrach de chilies amh beagán os cionn 100 kg de calóga. Is iad steiriliú gaile, braite miotail agus córas cáilíochta deimhnithe an bunlíne le soláthar isteach i núdail an toirt, in anraithí, i meascáin seasoning agus i bratuithe sneaiceanna.

De ghnáth ní serranos iad na pods sa slabhra soláthair sin; Líonann ábhar dlúthghaolmhar an tsonraíocht. Is iad piobar glas agus jalapeño an dá sheastán is coitianta, ceann amháin ag iompar teasa féaraigh úr agus sruthán níos glaine agus níos géire ar an gceann eile.

Piobar Cloigín Glas Díhiodráitithe i Méideanna Gearr an Chustaim Piobar cloigín glas nite, croíthe, dísle agus aer-triomaithe a thairgtear i calóga, díslí, gráinníní, nó púdar le haghaidh meascáin, anlainn, anraithí agus sneaiceanna seasoning. Féach Táirge →

Jalapeno glas díhiodráitithe le méideanna gearrtha saincheaptha Déantar jalapenos úra glasa a ní, a bhearradh, a dhísle, agus a thriomú i gciorruithe inoiriúnaithe le haghaidh blastanas, anlainn, núdail meandracha, anraithí, sneaiceanna agus cócaireacht sa bhaile. Féach Táirge →

Is fiú an stór focal a fháil díreach go luath freisin, mar go n-úsáideann ceannaitheoirí agus triomadóirí tí na focail seo ar bhealach difriúil agus bíonn tionchar ag an idirdhealú ar cad is féidir leat a éileamh go dleathach ar lipéad: nach bhfuil an díhiodráitithe agus go simplí triomaithe an ráiteas céanna .

Meilt, Sceitheadh agus Cumasc

Nuair a bhrúitear serranos triomaithe scaoiltear deannach capsaicin i bhfad níos greannaí ná mar a bhí an piobar úr riamh. Meileann i bíoga gearra i meilire clúdaithe, fan nóiméad go socróidh an deannach sula n-osclaítear an clúdach, agus caith masc má tá tú ag obair trí níos mó ná dornán. Dúisíonn pan tirim os cionn teas meánach ar feadh 30 go 60 soicind an t-aroma sula meilt; a thuilleadh agus na holaí scorch.

• Calóga chili: serrano garbhbhrúite le pinch gairleog triomaithe agus cumin tósta.
• Púdar Chili: serrano meilte go mín a chumasc do dhath agus do chorp an oiread agus is teas.
• Rub bonn: serrano talún le oinniún agus siúcra donn beag, coinnithe cnámh tirim.
• Cumaisc teas-choigeartaithe: serrano glas le haghaidh greim níos géire, dearg aibí le haghaidh ceann níos cruinne.

Piobar Cloigín Dearg Díhiodráitithe le haghaidh Feidhmchláir Comhábhair Bia Piobar cloigíní dearga nite, croíthe, dísle agus triomaithe ina ilghráinniúcháin le haghaidh púdair chili, bunanna anraith, blastáin ispíní, bratuithe sneaiceanna, béilí réidh, agus déileálann peataí. Féach Táirge →

Cúig Bhealach a Theipeann Baisc

1. Tráidirí ró-ualaithe. Caithfidh aer bogadh idir na píosaí; triomaíonn ciseal plódaithe amháin níos moille ná dhá shraith tanaí a rothlaíonn tú.
2. Gan sreabhadh aer. Fós aer ag an teocht cheart, cuirfidh sé bac ar bhaisc díreach chomh héifeachtach céanna le hoigheann fuar.
3. Ag stopadh ag leathery. Is piobar fliuch é piobar bendy, is cuma cad é.
4. Ina saothraítear rónta te. Foirmeacha comhdhlúthúcháin i nóiméid agus leanann múnla laistigh de sheachtainí.
5. Triomú gréine i aimsir tais. Má tá an t-aer oíche tais, athhiodráitíonn an bhaisc gach tráthnóna; scagthástáil é nó tabhair leat laistigh é.